סכיני שף סטוקו הינם בעלי מבנה מיוצב, משקל מאוזן ושימוש בטכנולוגיית MICRODOT המשפרים את נוחות האחיזה והשימוש בעבודה ממושכת.
סכין שף סנטוקו מכונה גם סכין שף יפני ומיועדת לקיצוץ, חיתוך לקוביות ופריסה לרצועות דקות ועבות של ירקות, בשר ודגים.
לסכין שף סנטוקו להב מחורץ אשר מפחית הידבקות המזון בעת החיתוך, קצוות הלהב מושחזים בקפדנות ליצירת חדות גבוהה לאורך זמן. בנוסף הלהב עשוי מפלדת אל חלד גרמנית 1.4116, בעלת עמידות לאורך השנים.